フィットネステクノロジー

米国本土やハワイの日系人ほどではないにしても、多くなったといわれる私たちの脂肪摂取量。
その望ましい量は、エネルギー量に換算すると、
すべての栄養素によるエネルギー摂取総量のうち25％未満に抑えるのがよいとされています。
ところが、「平成19年国民健康・栄養調査」では男性の約44％、
女性の約54％が25％のラインを超えています。
こうしてみると、糖尿病にならないための食事の工夫は、脂肪摂取量を減らすところから
始めるのが王道といえるでしょう。



　脂肪の多くは食事の中のおかず（主菜）に含まれています。
食材そのものの脂肪や調理で使用する油を減らすために、
買いものや調理では以下のようなことを考えてください。


（１）牛・豚肉はバラ肉やロースより赤身やヒレ肉を、鶏肉は脂肪の多い皮を外したり、
ささみなど脂肪の少ない部位を選ぶ。

（２）揚げものは衣が少ないほど油の量は少なくなるので、フライより天ぷら、
天ぷらよりから揚げ、から揚げより素揚げに。

（３）蒸す、煮るなど油を使わない調理法を選ぶ。炒めるにしても、
肉をあらかじめ下ゆでして脂肪を落としておく。



　主菜はたんぱく質の供給源ですが、それなら肉類より魚介類や
大豆・大豆製品（豆腐や納豆など）がすすめられます。
肉類がコレステロールを増やす脂肪を多く含むのに対し、魚介類や大豆・大豆製品に
含まれている脂肪はコレステロールを減らす不飽和脂肪酸が多いので、
糖尿病ばかりでなく、いま問題になっているメタボリックシンドロームを防ぐのにも
もってこいの食材といえるのです。

　さらに、大豆や野菜、きのこ、海藻などに豊富な食物繊維には、
食後の血糖値の上昇を緩やかにする働きがあります。

　その点、私たちが親しんできた日本型の食事は、メインのおかずに魚介類や
大豆・大豆製品が登場することが多く、主菜以外の副菜も、
小鉢類をそろえることで野菜やきのこ、豆類、海藻類がとりやすくなります。

　また、ごはんを主食にすると、和風以外にも洋風、中華風などよく合うおかずの
バリエーションが広がります。これにみそ汁など汁ものを加えた「一汁三菜」という
食事様式は、栄養のバランスがよく、洋風の食事に比べてエネルギー量が低めに抑えられるため、
世界的にも注目されているのです。

　糖尿病やメタボの予防に役立つ日本型の食事は、日本人の知恵が生んだ国際的なスグレモノといって
よいでしょう。

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